dimanche 25 janvier 2015

Forêt Noire

J'ai réalisé pour la toute première fois aujourd'hui  un "classique" de la pâtisserie : une forêt noire. Et je ne suis pas peu fière du résultat... Alors à vos fourneaux également !!

Ingrédients : (pour 3 forêts noires de 10 cm de diamètre)
  •  Pour la génoise au chocolat :
    • 3 œufs
    • 95 g de sucre
    • 90 g de farine
    • 20 g de cacao en poudre type Van Houten
    • 30 g de beurre
  • Pour la crème chantilly au mascarpone :
    • 200 g de mascarpone
    • 200 g de crème fleurette liquide entière
    • 50 g de sucre glace
  • Pour la crème montée au chocolat :
    • 300 g de crème liquide entière
    • 150 g de chocolat noir
    • 10 g de sucre glace
  • Cerises au sirop ou cerises entières dénoyautées surgelées
  • Kirsch
  • Copeaux de chocolat
Préparation :

1) La génoise au chocolat
  • Mettre les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur.
  • Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes. On obtient alors un appareil très volumineux et léger.
  • Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.
  • Ajouter ce mélange à la crème sucre-œufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le tout.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Verser la pâte sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en ayant une couche uniforme d'un demi centimètre.
  • Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
  • A la sortie du four, renverser la génoise et enlever délicatement le papier sulfurisé puis laisser refroidir sur une grille.
  • Couper 6 cercles dans la génoise avec le cercle qui vous permettra de monter votre forêt noire (ou avec un cercle d'1 centimètre inférieur).

2) La chantilly au mascarpone
  • Mettre le mascarpone froid, la crème froide et le sucre dans un bol.
  • Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.
  • Tartiner une généreuse couche de chantilly à l'intérieur des cercles choisis.
  • Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.
  • Préparer le sirop pour imbiber la génoise. Pour cela, utiliser du sirop de cerises, ajouter un peu d'eau et de kirsch. Imbiber la génoise de ce sirop.
  • Poser quelques cerises sur la génoise imbibée.
  • Mettre ensuite les cercles au congélateur.
3) La crème montée au chocolat :
  • Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
  • Monter la crème fleurette froide avec le sucre glace en chantilly assez ferme.
  • Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus.
  • Poser une deuxième génoise (que vous allez sûrement devoir recouper pour la faire rentrer dans le cercle sans enlever la chantilly sur les bords).
  • Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus.
  • Couvrir d'une dernière couche de crème montée au chocolat.
  • Lisser avec un couteau.
  • Mettre au congélateur jusqu'à ce que les cercles soient glacés.
  • Décercler en passant un sèche cheveux, un décapeur thermique ou un chalumeau.
  • Ôter délicatement le cercle.
  • Ajouter de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
  • Râper du chocolat et parsemer la forêt noire de copeaux de chocolat.
Et voici le résultat !!
Bonne dégustation !
 











Source : La Cuisine de Bernard

dimanche 18 janvier 2015

Omelette aux chips goût barbecue et oignons séchés

En acceptant mon partenariat avec la célèbre marque de chips Bret's, ma mission était de publier une recette à base de chips.
Alors j'ai testé cette recette d'omelette mêlée aux chips Bret's saveur barbecue, et en y ajoutant des oignons séchés (idée du chef étoilé Eric Frechon).

En voici la recette :

Ingrédients : (pour 2 personnes)
Préparation :
  • Concasser grossièrement 50 g de chips.
  • Dans un bol, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre.
  • Ajouter les 50 g de chips concassés et 50 g d'oignons séchés. Mélanger.
  • Dans une poêle, graisser à l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser l'omelette et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu très doux.
  • En fin de cuisson, parsemer sur l'omelette les 50 g de chips et 50 g d'oignons séchés restants.
  • Lorsque l'omelette est cuite, la retirer du feu et la servir immédiatement.

Merci Bret's !


dimanche 11 janvier 2015

La mousse au chocolat

Voici la recette d'un classique qui a toujours autant de succès !
Avec sa mousse aérée et fondante, sans compter son goût gourmand de chocolat, elle fait l'unanimité !

Voici LA recette de la mousse au chocolat maison :

Ingrédients : (pour 6 personnes)
  • 300 g de chocolat noir
  • 9 œufs
  • 30 g de beurre salé
Préparation :
  • Faire fondre au micro-ondes ou au bain marie le chocolat avec le beurre salé.
  • Séparer les blancs des jaunes. Fouetter à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique les blancs afin de les monter en neige.
  • Ajouter les jaunes petit à petit au chocolat fondu refroidi.
  • Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté à l'aide d'une spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs !
Laisser reposer au frais pendant au moins 5h !

Bonne dégustation !