Je vous présente cette tarte aux shiitakés, qui sont des champignons qui poussent en Extrême-Orient possédant un parfum doux et ayant des riches propriétés nutritives.
Si vous ne trouvez pas de Shiitakés, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec d'autres champignons, le goût de cette tarde dépendra des champignons choisis !
Ingrédients : (pour 3 tartelettes)
- Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 58 g de beurre froid
- 17 g de poudre de noisettes
- 15 g de parmesan
- 5 g de sucre
- 1/4 cuillerée à café de sel
- 1/2 œuf
- eau
- Pour la farce :
- 300 g de shiitakés
- 8 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de crème liquide entière
- 1/2 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre
- 1/2 œuf
1) La pâte
- Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l'eau.
- Bien sabler le tout à la main (ou au robot si vous en possédez un).
- Ajouter le 1/2 œuf battu. Le mélange reste un peu sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.
- Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette.
- Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non.
- Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
- Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés.
- Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la gousse d'ail écrasée. Puis la crème liquide.
- Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le fond de volaille en poudre.
- Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d'ajouter l’œuf en toute sécurité !)
- Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour faciliter la manipulation)
- Foncer le cercle à tarte en s'assurant d'avoir bien l'angle droit à l'intérieur, puis en coupant l'excédent de pâte.
- Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Verser l'appareil dans le cercle de pâte.
- Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite.
- Décercler délicatement et servir !
